RECEPTI

Sestavine: 1 kg jabolk pest rozin limona otroški piškoti sladkor 5 dkg sesekljanih manjdeljev cimet maslo 2 zavitka vanilij sladkorja 40 dkg vlečenega testa Priprava: Jabolka olupimo in narežemo na tanke krhlje ter jih pokapamo z limono. Razgrnemo vlečeno testo ga obložimo z jabolki, potresemo z zdrobljenimi piškoti, sesekljanimi mandlji, potresemo s sladkorjem, cimetom, koščki masla, vanilij sladkorjem in z malo skute. Zvijemo in damo v pekač obložen s peki papirjem. Pekač damo v pečico ogreto na 180 stopinj in pečemo cca 40 minut.

Sestavine: 1/2 kg moke 1 kvas malo soli 2 žlici oljčnega olja 1 čajno žličko sesekljanega rožmarina 2 dcl refoška Priprava: Moko stresemo v posodo, naredimo jamico v katero damo pripravljeni kvas, sol, rožmarin in dodajamo refošk ter zgnetemo v gladko testo, toda ne pretrdo. Pustimo ga, da vzhaja, nato ga spečemo.

Sestavine: skodelica riža 25 dkg čičerike (lahko iz konzerve) 50 dkg korenja 2 pora 1 žlička sladke paprike 1 žlička karija šopek sesekljanega peteršilja 3 žlice oljčnega olja sol, poper Pripava: V posodo damo riž, ga zalijemo z dvema skodelicama in pol hladne vode ter pokritega dušimo 20 minut. Korenje in por očistimo, operemo in narežemo na kolobarčke. Ko smo riž malo podušili, mu dodamo korenje in por ter skupaj dušimo še cca 10 minut, če je potrebno zalijemo z vodo. Podoso odstavimo, začinimo s karijem, papriko ter popopramo in solimo. Dodamo čičeriko, oljčno olje in premešamo. Predem ponudimo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Sestavine: 4 goveji zrezki 2,5 dcl rdečega vina (lahko tudi belega) 2 veliki čebuli 2 žlici naribanega korenja 2 žlici pora timijan sol, poper oljčno olje Priprave: Zrezke na hitro popečemo na obeh straneh in jih preložimo v drugo posodo. Na isti maščobi prepražimo čebulo, korenje, zeleno in por. V dušeno zelenjavno mešanico dodamo zrezke in jih popopramo, solimo, potresemo s timijanom iz zalijemo z vinom. Dušimo jih toliko časa, da se zrezki zmehčajo.

Sestavine: 25 dkg prosene kaše 2 jajci 1 žlica moke 1 žlica drobtin 1 jušna kocka majaron, peteršilj sol Priprava: Jušno kocko raztopimo v pol litra vode, nato zakuhamo oprano kašo. Dodamo sesekljan majaron in petršilj. Ko je kaša kuhana, jo ohladimo, dodamo razžvrkljana jajca in premešamo. Če je masa preredka ji dodamo drobtine in moko. Oblikujemo manjše polpete in jih ocvremo v vročem olju. Ponudimo še vroče.

Sestavine: 30 dkg testenin 2 jajci 2 slana fileta 2 kisli kumarici 1 žlica kaper 2 stroka česna 2 žlici sesekljanega peteršilja 3 žlice narezanih šampinjonov iz slanice 4 žlice oljčnega olja 1,5 žlic jabolčnega kisa sol, poper V skledo damo kuhane in ohlajene testenine, dodamo narezane šampinjone, grobo sesekljane kumarice, kapre, fileja, česen in peteršilj. Kis, sol in poper zmešamo posebej, da se sol raztopi, dodamo oljčno olje, premešamo in prelijemo čez sestavine ter narahlo premešamo. Obložimo z narezanimi jajci in postrežemo.

Sestavine: za nadev: 75 dkg blitve 30 dkg skute 2 jajci 1 čebulo 5 strokov česna 2 žlici parmezana sol, muškatni orešček, poper za testo: 1 jajce 20 dkg moke 3 žlice oljčnega olja 1 pecilni prašek sol Priprava: Blitvine liste operemo, skuhamo v slanem kropu, odcedimo in jih narežemo na rezance. Pustimo, da se malo ohladi, primešamo pretlačeno skuto, sesekljano čebulo in česen ter parmezan. Začinimo z muškatnim oreščkom, poprom in soljo. Jajci razžvrljamo, dodamo masi in premešamo. Moki dodamo pecilni prašek, dodamo 2 žlici oljčnega olja, jajce in sol. Zgnetemo v gladko testo. Pekač premažemo z oljčnim oljem in ga obložimo s testom (dno in rob). Maso porazdelimo po testu in pečemo pri cca 180 stopinjah, toliko časa da se masa zgosti (cca 50 - 60 minut).

Sestavine: 4 biftke debeline cca 2 cm 2 žlici zdrobljenega popra v zrnju malo oljčnega olja sol malo sladke smetane 1 kozarec konjaka za flambiranje Priprava: Biftke operemo, obrišemo, jih premažemo z oljem in povaljamo v zdrobljenem popru. Ponev segrejemo in v njej z obeh strani zapečemo biftke. Zmanjšamo temperaturo in pečemo, da je meso zunaj hrustljavo v sredini pa še vedno rdeče. Segrejemo konjak ga z dolgo vžigalico prižgemo in takoj polijemo po biftkih. Plamen polijemo ozirom pogasimo s smetano. Flambirane biftke posolimo in takoj ponudimo.

Sestavine: 20 dkg lososovega fileja 2 čebuli 2 žlici oljčnega olja 20 dkg mini paradižnika - češnjevca 0,5 l zelenjavne juhe 4 lističe bazilike sol, poper Priprava: Fileje operemo in osušimo, solimo in popopramo. Na vročem olju jih pečemo približno pet minut, dodamo sesekljano čebulo, mini paradižnike in dušimo še cca pet minut. Dolijemo juho, solimo, popramo in potresemo s sesekljano baziliko.

Sestavine: 45 dkg špinače 10 dkg šalotke strok česna 4 jajca 4 dkg masla sol, poper, muškatni orešček 4 dcl sladke smetane 1 dcl jabolčnega kisa 3 dcl mleka Priprava: V 2 l osoljene vode prilijemo jabolčni kis in zavremo. Vsako jajce posebej razbijemo v skodelico in enega za drugim spustimo v vrelo vodo in lonec odstavimo. Na maslu prepražimo sesekljano šalotk in česen, dodamo narezano špinačo in mešamo nekaj minut. Prilijemo mleko, solimo popopramo, dodamo muškatni orešček in kuhamo še tri minute, nato vmešamo stepeno smetano. Jajca poberemo in vode, jih damo na krožnike in prelijemo z juho.

Sestavine: 2 jajci 35 dkg moke 15 dkg margarine sladkor sol malo vode 1 žlico belega vina Priprava: Zmešamo moko, sol, jajci, dodamo vodo, vino in maščobo. Zgnetemo v gladko testo in ga razvaljamo na pol centimetra debelo. Z različno velikima kozarcema narežemo testo na krogce in jih na vročem olju ocvremo, odcedimo in na koncu posujemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine: 40 dkg moke 15 dkg margarine 15 dkg sladkorja 1 vanilij sladkor 1 pecilni prašek 2 dcl mleka 4 jajca 6 dkg rozin sok pol limone Priprava: Penasto vmešamo rumenjake, sladkor in maščobo, dodamo sok pol limone, moko s pecilnim praškom, mleko, sneg in nato še rozine. Maso damo v pekač obložen s peki papirjem in pečemo pri 180 stopinjah cca 1 uro.

Sestavine: šop špargljev 5 dkg pancete (slanine) 4 jajca oljčno olje Priprava: Šparglje nalomimo na manjše kose (samo mehki del). Na oljčnem olju najprej prepražimo panceto in šparglje, šele nato dodamo umešana jajca in spečemo. Solimo in popramo po okusu.

Sestavine: 20 dkg tune 6 slanih filejev 6 kaper 6 vloženih oljk 5 dkg masla ščep popra 1 čebula 2 stroka česna malo peteršilja Priprava: Sesekljamo čebulo in česen, dodamo vse sestavine (razen peteršilja, ki ga imamo za dekoracijo), popopramo in zmešamo s paličnim mešalnikom v gladek namaz. Solimo po potrebi.

Sestavine: 1/2 kg svežih jagod 1 banana malo medu sladka smetana Priprava: Jagode operemo, osušimo, odstranimo peclje (2 prihranimo za dekoracijo), jih damo v skledo, dodamo olupljeno in narezano banano, med in polovico smetane. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Kremo naložimo v posodici, dodamo preostalo smetano in jagodo.

Sestavine: 10 dkg sladkorja 5 bezgovih cvetov 1,5 l belega vina (suhega) 1 beljak 1 limono šampanjec Priprava: V vinu zmešamo sladkor, da se stopi in dodamo limonino lupino. Zlijemo v posodo v katero smo naložili oprane bezgove cvetove. Pustimo stati vsaj dve uri, precedimo in postavimo v zmrzovalni, da malo zmrzne. V zmes nato previdno vmešamo trd sneg in znova postavimo v zmrzovalnik. Ponudimo v hladnih kozarcih in zalijemo s šampanjcem.

Sestavine: 2 jajci 25 dkg moke 1 kozarec belega vina 1 dkg sladkorja 2 žlici olja ščep soli 8 bezgovih cvetov za sadno omako: 1/2 kg češenj brez pečk (lahko tudi višnje) 1 kozarec rdečega vina 1 žlica medu Priprava: Bezgove cvetove operemo in odcedimo. V posodi zmešamo moko, belo vino, rumenjaka, sladkor, olje in sol. Testo naj počiva vsaj pol ure. Beljake stepemo v trd sneg in ga primešamo testu. Bezgove cvetove pomočimo v testo in jih na olju ocvremo. Pripravimo omako : polovico češenj zavremo v rdečem vinu, jih zmiksamo in dodamo med. Ostale češnje potresemo po krožniku za dekoracijo.

Sestavine: 50 dkg graha 30 dkg paradižnika 15 dkg riža 10 dkg parmezana 1 čebula 2 stroka česna šopek peteršilja poper, sol 2 žlici oljčnega olja 35 dkg mletega mesa Priprava: Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, dodamo mleto meso in prepražimo. Dodamo še sesekljan paradižnik, popopramo, posolimo, premešamo, dodamo dve zajemalki juhe, pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo cca 20 minut. Mineštri dodamo še grah in riž, prilijemo še juho in kuhamo še 20 minut. Mineštra ne sme biti pregosta, po potrebi dolijemo še juhe. Potresemo s peteršiljem in premešamo. Potresemo jo z naribanim parmezanom.

Sestavine: 30 dkg kuhanega fižola 45 dkg lignjev 40 dkg paradižnikov (ali konzerva pelatov) 25 dkg buče 2 stroka česna 4 liste žjblja 6 žlic oljčnega olja ščep mlete pekoče paprike sol Priprava: V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljan česen in žajbelj, pekočo papriko, na koleščke narezane lignjije in med mešanjem pražimo cca 5 minut. Dodamo še na kocke narezano bučo, olupljen in sesekljan paradižnik, posolimo in pokrito dušimo še cca 15 minut. Na koncu primešamo kuhan fižol, zalijemo z juho in kuhamo še cca 10 minut.

Sestavine: 1 kg piščančjega mesa (npr. kosi beder, kril ...) 7 strokov česna 15 črnih oljk 1/2 l vina 3 vejice rožmarina oljčno olje poper, sol Priprava: Kose piščanca pomokamo ter jih na olju zlato rumeno zapečemo. Dodamo sesekljan česen in oljke ter vse skupaj dušimo. Počasi dolijemo vino in počasi dušimo, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Dodamo vejice rožmarina, popra in soli in še malo podušimo. Piščanca pripravimo prej in naj malo počaka, tako bo še boljša.

Sestavine: 4 žlice moke 4 žlice mleka 2 jajci 7 žlic mletega sladkorja 2 žlici olja 1 kvas ščep soli 1 kg sadja po izbiri Priprava: Sadje narežite na manjše kose, jih položite v okrogel model (cca 18 cm). Ostale sestavine zmešamo v gladko zmes. Zmes prelijte čez sadje in nekoliko premešamo. Kolač se naj peče pri 220 stopinjah približno 40 minut.

Sestavine: moka skuta margarina (vse v enakem razmerju) Vse sestavine premešamo, solimo, zamesimo in razvaljamo. Premažemo z jajcem, potresemo s sezamom, sirom, kumino, ipd. Poljubno razrežemo in spečemo na peki papirju.

Sestavine: 2 kg krompirja 1 kg moke 2 jajci 10 dkg masla nariban parmezan sol Priprava: Olupljen in na kose narezan krompir skuhamo, ga pretlačimo in pustimo da se ohladi. Dodamo jajci, parmezan, maslo, sol in mesimo ter postopno dodajamo moko. Zamesimo ne pretrdo testo. Oblikujemo dolge okrogle svaljke in jih narežemo na cca 2 cm. V slanem kropu jih na zmernem ognju kuhamo nekaj minut, ko priplavajo na vrh, so kuhani. Poberemo jih v skledo in takoj postrežemo npr. z golažem. (2 varianta: kuhane in odcejene njoke stresemo v skledo kjer smo prej na maslu prepražili drobtine, premešamo in postrežemo).

Sestavine: 1 kg olupljenega paradižnika 2 krompirja 4 stroke česne pol čebule 3 žlice naribanega parmezana 3 žlice oljčnega olja malo peteršilja, malo bazilike 2 l vode poper, sol Priprava: Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik ter na kocke narezan krompir. Kuhamo pol ure, zmešamo s paličnim mešalnikom ter dodamo peteršil, poper, sol in nariban parmezan.

Sestavine: 30 dkg moke 2 jajci 1,5 dcl radenske 5 dcl mleka naribano olupljeno jabolko žlička pomarančnega soka žlička limoninega soka malo vanilije sol Priprava: Vse sestavine zmešamo in postavimo v hladilnik za pol ure. Masa naj bo srednje gosta, po potrebi dodamo moko. V dobro ogreti ponvi spečemo palačinke. Namažemo jih z marmelado po svojem okusu.

Sestavine: 1 pločevinka koruze (ali 15 dkg zmrznjene koruze) 2 dcl kuhanega fižola 3 velike krompirje 3 korenčke 3 stroke česna 1 čebula peteršilj pekoča paprika 3 žlice oljčnega olja poper, sol 40 dkg suhih reberc ali šunke Priprava: Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo na kocke narezan krompir in fižol ter zalijemo z vodo. Kuhamo do mehkega (cca 20 minut) in nato pretlačimo. Prilijemo vodo, dodamo na kocke narezan korenček, koruzo, rebrca ali šunko ter na kocke narezana še dva krompirja. Mineštra se mora pri nizki temperaturi kuhati cca 3 ure. Na koncu ji dodamo peteršilj, pekočo papriko, solimo in popopramo.